Осетинские пироги с картофелем и сыром(описание под видео)

Ингредиенты (на 3-4 пирога):
Готовое тесто: 1320 гр (делим на 4 кусочка по 330 гр). Соотношение теста к начинке 1:1,5 (т.е. 330 гр теста и 550 гр начинки).
🔷Для теста:
Вода - 500 мл.
Соль - 1 ч.л (5 гр)
Сахар - 1 ст.л. (13 гр)
Дрожжи - 1 ст.л. (6 гр)
Растительное масло - 150 гр.
Мука - 700-750 гр. в тесто + на подпыл 30-50 гр
🔷Для начинки:
Картофель - 1.5 кг (не очищенный)
Сыр - 700-800 гр (у меня брынза+адыгейский. В оригинале осетинский)
Масло сливочное - 100 гр.
Молоко - 50-60 мл (см.по вязкости, может уйти до 100)
✔️ Приготовление:
1️⃣Готовим дрожжевое тесто: в теплую воду добавляем дрожжи, сахар, соль - перемешиваем, постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам.В конце замеса раст.масло и продолжаем замес до полного его вмешивания в тесто. Закрываем пленкой и убираем в теплое место для подъёма.